Bảo trì định kỳ của máy cắt thịt đông lạnh như máy băm thịt thương mại, máy bào thịt là rất quan trọng đối với tuổi thọ thiết bị, hiệu quả cắt và an toàn thực phẩm. Sau đây là quy trình bảo trì chi tiết và những điều cần lưu ý:
1. Làm sạch sau khi sử dụng hàng ngày
(1) Tắt nguồn và tháo dỡ
Tắt nguồn, rút phích cắm và đảm bảo an toàn.
Tháo rời các bộ phận có thể tháo rời: lưỡi dao, đĩa dao, khay đựng thịt, vỏ bảo vệ, v.v. (hoạt động theo hướng dẫn).
(2) Các bước làm sạch
Lưỡi dao và đĩa dao:
Ngâm trong nước ấm và chất tẩy rửa trung tính, chà bằng vải mềm để tránh các vật cứng làm trầy lưỡi dao.
Dầu cứng đầu có thể được rửa sạch sau khi ngâm bằng chất khử mỡ cấp thực phẩm (như dung dịch kiềm).
Thân máy bay và hệ thống giao thịt:
Dùng vải ẩm lau sạch vết dầu mỡ và bã thịt trên bề mặt, tập trung làm sạch đường ray đưa thịt, khe hở bánh răng.
Cấm rửa trực tiếp phần động cơ bằng nước, ngăn ngừa ngắn mạch.
Khử trùng:
Phun bề mặt tiếp xúc với 75% rượu hoặc chất khử trùng cấp thực phẩm và lau khô sau khi để trong 3 phút.
(3) Khô và chống gỉ
Tất cả các bộ phận được sấy khô hoặc sấy khô kỹ lưỡng để tránh rỉ sét.
Các bộ phận bằng thép không gỉ có thể được phủ mỏng bằng dầu bôi trơn cấp thực phẩm (chẳng hạn như dầu khoáng) để ngăn chặn quá trình oxy hóa.
2. Chăm sóc và thay thế lưỡi dao
(1) Kiểm tra hàng ngày
Độ sắc bén: Nếu cắt không đều, miếng thịt dính liền, cần mài dao hoặc thay lưỡi dao.
Trạng thái lưỡi: Kiểm tra xem có notch, lưỡi hoặc vết nứt để ngăn ngừa nguy cơ gãy.
(2) Phương pháp mài dao (thích hợp cho lưỡi mài)
Sử dụng đá mài đặc biệt hoặc máy mài dao, đánh bóng đều theo góc nhà máy ban đầu (thường là 15 ° -20 °).
Loại bỏ các mảnh vụn kim loại sau khi mài dao và tránh làm ô nhiễm thực phẩm.
(3) Thay thế lưỡi dao
Tháo lưỡi cũ theo các bước hướng dẫn, chú ý hướng khi lắp lưỡi mới (lưỡi dao hướng chính xác).
Thắt chặt vít cố định để đảm bảo không có nới lỏng.
3. Bảo trì hệ thống cơ khí
(1) Chăm sóc bôi trơn
Bánh răng và bộ phận truyền động: Đổ đầy dầu mỡ cấp thực phẩm (như mỡ lithium trắng) hàng tháng.
Vòng bi: Kiểm tra mỗi 3-6 tháng để bổ sung hoặc thay thế dầu bôi trơn.
(2) Điều chỉnh đai/xích
Kiểm tra độ đàn hồi của vành đai, quá lỏng sẽ dẫn đến trượt và quá chặt sẽ làm tăng tải động cơ.
Dây xích cần duy trì độ căng vừa phải, điều chỉnh hoặc thay thế khi cần thiết.
(3) Bảo trì động cơ
Thường xuyên làm sạch lỗ tản nhiệt của động cơ để ngăn chặn quá nóng do bụi tích tụ.
Lắng nghe âm thanh đang chạy, tiếng ồn bất thường có thể báo hiệu vòng bi bị mòn hoặc các bộ phận lỏng lẻo.