Theo nghĩa rộng của thực phẩm phồng lên, đề cập đến bất kỳ loại thực phẩm nào sử dụng chiên, ép đùn, xào cát, lò vi sóng nướng và các công nghệ khác làm quá trình trưởng thành, trước và sau quá trình trưởng thành, khối lượng tăng rõ rệt. Việc mở rộng là sử dụng nguyên tắc thay đổi pha và hiệu ứng ép nhiệt của khí, để làm cho chất lỏng bên trong vật liệu được xử lý nóng lên nhanh chóng và bốc hơi, tăng áp và mở rộng, và dựa vào lực mở rộng của khí, để thúc đẩy sự thay đổi cấu trúc của vật liệu polymer trong các thành phần, do đó làm cho nó trở thành một quá trình có đặc điểm cấu trúc mô lưới, định hình vật liệu xốp. Thực phẩm phồng là thực phẩm được sản xuất trong quá trình phồng lên.

Công nghệ giãn nở nhiệt độ cao là một công nghệ ép đùn cơ học hiện đại kết hợp với các quy trình xử lý tương đối cũ như chiên phồng, xào và phồng cát để sản xuất thực phẩm phồng lên. Trong đó, các kỹ thuật bành trướng kiểu mới như bành trướng vi sóng, bành trướng bánh nướng v. v. cũng nên thuộc phạm trù này.

Chiên phồng: là việc sử dụng các chất béo như một phương tiện trao đổi nhiệt, làm cho tinh bột trong thực phẩm chiên, biến tính protein và nước trở thành hơi nước do đó làm cho thực phẩm chín và làm cho thể tích của nó tăng lên. Nhiệt độ dầu phồng của dầu thường là 160-180 ° C, không vượt quá 200 ° C.

Sưng không khí nóng: bao gồm phồng lên luồng không khí, phồng lên nướng, phồng lên xào cát, là việc sử dụng không khí làm môi trường trao đổi nhiệt, làm cho tinh bột thực phẩm được nung nóng, biến tính protein và độ ẩm trở thành hơi nước do đó làm cho thực phẩm chín và làm cho thể tích của nó tăng lên.