Thực phẩm đông khô do công nghệ chế biến độc đáo, trong khi bảo tồn dinh dưỡng và hương vị, cũng có yếu điểm bảo tồn tương ứng.

Trước hết, đóng gói là chìa khóa. Container hoặc túi đóng gói niêm phong tốt nên được lựa chọn, chẳng hạn như túi nhôm lá mỏng, vv, có hiệu quả có thể ngăn chặn không khí, độ ẩm và ánh sáng. Bởi vì hơi nước trong không khí một khi đi vào, sẽ làm cho thực phẩm đông khô hấp thụ mềm, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng, trong khi ánh sáng có thể đẩy nhanh phản ứng oxy hóa của một số thành phần trong thực phẩm, dẫn đến mất dinh dưỡng và thay đổi hương vị.

Việc kiểm soát nhiệt độ cũng rất quan trọng. Mặc dù thực phẩm đông khô tương đối bền để bảo quản, nó vẫn được khuyến khích để bảo quản ở nơi thoáng mát và khô ráo với nhiệt độ lý tưởng từ 15 đến 25 ° C. Nhiệt độ quá cao sẽ thúc đẩy vi sinh vật phát triển, ngay cả khi thực phẩm đông khô có hàm lượng nước thấp, nhưng trong môi trường nhiệt độ cao lâu dài, vẫn có thể xuất hiện hiện tượng hư hỏng. Ví dụ, một số loại trái cây đông khô có thể dần dần mất đi hương vị giòn ban đầu ở nhiệt độ cao và trở nên mềm mại và có mùi lạ.

Về độ ẩm, phải giữ cho môi trường khô ráo. Độ ẩm tương đối được kiểm soát tốt nhất ở mức 40 - 60%, có thể sử dụng chất hút ẩm để điều chỉnh. Nếu độ ẩm môi trường lớn, thực phẩm đông khô dễ dàng hấp thụ độ ẩm xung quanh, do đó phá hủy cấu trúc lỏng lẻo của nó, làm cho sản phẩm kết tụ, không chỉ bất tiện khi ăn, mà còn có thể ảnh hưởng đến sự ổn định của thành phần dinh dưỡng bên trong.

Ngoài ra, tránh mở bao bì thường xuyên. Mỗi lần mở ra sẽ khiến thực phẩm tiếp xúc với môi trường bên ngoài, làm tăng nguy cơ bị ô nhiễm và ẩm ướt. Nếu đó là thực phẩm đông khô đóng gói lớn, bạn có thể đóng gói một lần vào một túi kín nhỏ để giảm số lần mở gói tổng thể.

Đối với thực phẩm đông khô tự chế tại nhà, do thiếu thiết bị chuyên nghiệp niêm phong nghiêm ngặt, càng phải chú ý đến các điều kiện bảo quản trên, và cố gắng ăn hết trong thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng và an toàn. Tóm lại, chỉ cần tuân theo phương pháp bảo quản đúng đắn, thực phẩm đông khô có thể giữ được hương vị và dinh dưỡng trong thời gian dài, cung cấp tiện lợi và sức khỏe cho chế độ ăn uống của mọi người.