Nguyên tắc làm việc của dây chuyền lắp ráp tiệt trùng hoàn toàn tự động
Dây chuyền lắp ráp tiệt trùng hoàn toàn tự động là một hệ thống khử trùng liên tục tích hợp trao đổi nhiệt, cách nhiệt, làm mát và điều khiển tự động. Nguyên tắc cốt lõi của nó là làm nóng sản phẩm đến nhiệt độ cụ thể (thường là 60-85 ° C) dưới sự kiểm soát chính xác và duy trì trong một khoảng thời gian quy định nghiêm ngặt ở nhiệt độ này, do đó tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và vi sinh vật hư hỏng trong đó, trong khi tối đa hóa hương vị tươi và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Toàn bộ quá trình không cần sự can thiệp của con người và tự động hóa toàn bộ quá trình từ đầu vào nguyên liệu thô đến đầu ra thành phẩm.
I. Các bước làm việc cốt lõi
Một dây chuyền sản xuất tiệt trùng hoàn toàn tự động tiêu chuẩn thường chứa ba giai đoạn cốt lõi sau đây, trong đó toàn bộ quá trình sản phẩm chảy qua các đường ống và hệ thống kín:
1. Giai đoạn sưởi ấm
Mục đích: Nhanh chóng nâng sản phẩm từ nhiệt độ ban đầu lên nhiệt độ mục tiêu để tiệt trùng.
Thiết bị chính: Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm hoặc ống.
Cách thức hoạt động:
Sản phẩm lạnh được bơm từ bể vào tấm hoặc ống của bộ trao đổi nhiệt.
Đồng thời, nước nóng hoặc hơi nước đã được khử trùng và làm mát chảy qua các kênh ở phía bên kia của bộ trao đổi nhiệt.
Cả hai trao đổi nhiệt hiệu quả cao thông qua các tấm thép không gỉ, và các sản phẩm lạnh được làm nóng nhanh chóng và đồng đều đến nhiệt độ thiết lập.
Thu hồi năng lượng: Các dây chuyền sản xuất hiện đại thường sử dụng phần sưởi ấm tái tạo. Tức là sản phẩm lạnh vừa vào và sản phẩm nóng sau khi khử trùng phải ra ngoài trao đổi nhiệt trước. Các sản phẩm lạnh được làm nóng trước, trong khi các sản phẩm nóng được làm lạnh trước, tiết kiệm năng lượng rất nhiều.
2. Giai đoạn cách nhiệt
Mục đích: Đảm bảo rằng tất cả các sản phẩm tồn tại ở nhiệt độ mục tiêu trong một thời gian, đó là chìa khóa để tiêu diệt vi khuẩn.
Thiết bị chính: ống cách nhiệt (còn được gọi là ống giữ nhiệt, ống giữ).
Cách thức hoạt động:
Sản phẩm sau khi đun nóng đi vào một đường ống dài và cuộn với lớp cách nhiệt tốt.
Chiều dài và đường kính của ống được tính toán chính xác để đảm bảo rằng khi sản phẩm đi qua với tốc độ dòng chảy cụ thể, nó sẽ ở trong ống trong thời gian cần thiết (ví dụ: 15 giây ở 72 ° C).
Giai đoạn này đảm bảo tính triệt để và nhất quán của hiệu quả diệt khuẩn.
3. Giai đoạn làm mát
Mục đích: Làm mát nhanh chóng các sản phẩm đã khử trùng hoàn thành đến nhiệt độ thấp dự kiến (thường dưới 4 ° C) để ngăn chặn sự sinh sản của các vi sinh vật còn lại và đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.
Thiết bị chính: làm mát tấm hoặc ống.
Cách thức hoạt động:
Sản phẩm nhiệt ra khỏi ống cách nhiệt đi vào bộ trao đổi nhiệt của phần làm mát.
Nước đá hoặc chất làm mát chảy ở phía bên kia, lấy đi nhiệt của sản phẩm và làm cho nhiệt độ của nó giảm mạnh.
Tương tự như vậy, trong phần làm mát tái tạo, các sản phẩm nóng được trao đổi nhiệt đầu tiên với các sản phẩm lạnh đi vào để tiết kiệm năng lượng.