03,10,2026 40xem
Cài đặt một máy ép phô mai là một quá trình đòi hỏi sự cẩn thận và chú ý đến vệ sinh. Việc lắp đặt đúng cách không chỉ đảm bảo hiệu quả ép và tạo ra phô mai với kết cấu hoàn hảo mà còn đảm bảo an toàn cho hoạt động.
Dưới đây là các bước cài đặt chi tiết và cân nhắc cho hầu hết các máy ép phô mai thủ công tại nhà.
Các bước cài đặt lõi
Trước khi bắt đầu, hãy chắc chắn đọc hướng dẫn cụ thể cho máy ép của bạn, vì có thể có sự khác biệt giữa các mô hình khác nhau.
Bước 1: Chuẩn bị và vệ sinh
Làm sạch&khử trùng:
Rửa kỹ tất cả các bộ phận của báo chí (giá báo chí, đĩa báo chí, lò xo/trọng lượng, pallet, v.v.).
Khử trùng tất cả các thành phần tiếp xúc với pho mát bằng cách sử dụng các chất khử trùng cấp thực phẩm như chất khử trùng bóng sao, giấm trắng pha loãng, v.v. Đây là chìa khóa để ngăn chặn vi khuẩn có hại làm ô nhiễm pho mát.
Rửa sạch các bộ phận đã khử trùng bằng nước sôi cũng là một cách tuyệt vời.
Chuẩn bị phô mai:
Sữa đông pho mát của bạn nên được cắt, khuấy, loại bỏ whey và đặt trong khuôn pho mát với lỗ thoát nước. Khuôn thường được lót bằng vải phô mai (gạc khử trùng) để giúp thoát nước và tạo kiểu.
Bước 2: Lắp ráp báo chí
Thứ tự thông thường là từ dưới lên:
Đặt đế và khay nước:
Đặt cơ sở báo chí trên một mặt bàn trơn tru, mạnh mẽ.
Đặt một khay nước, nếu có, để thu thập whey thoát ra trong quá trình ép.
Đặt khuôn pho mát:
Đặt khuôn đã chứa đầy sữa đông pho mát ở giữa khay hoặc đế.
Đảm bảo khuôn được đặt trơn tru. Gấp phần dư thừa của vải phô mai lên trên cùng của pho mát bằng phẳng.
Bìa đĩa áp suất (theo sau đĩa):
Đậy tấm áp lực lên khuôn pho mát. Đĩa áp suất này hoạt động bằng cách phân phối áp suất đồng đều trên toàn bộ bề mặt pho mát.
Hãy chắc chắn rằng đĩa báo chí được căn chỉnh với khuôn, giữ ngang.
Cài đặt cơ chế báo chí:
Đối với đòn bẩy/báo chí mùa xuân:
Căn chỉnh điểm tựa của khung báo chí (thường là cấu trúc dầm) vào đế và đặt nó lên.
Đặt một đầu của thanh báo chí vào khe cắm thẻ của giá đỡ báo chí và treo đầu kia.
Đặt lò xo trên thanh báo chí và ép giữa khung báo chí và đĩa báo chí (hoặc một điểm tựa khác trên thanh báo chí).
Đối với báo chí kiểu Hà Lan/vít:
Gắn các cột có ren trên cơ sở.
Đặt dầm ngang trên cột và sau đó đi qua vít báo chí.
Xoay tay cầm và để cho đáy của vít chạm nhẹ vào đĩa áp suất dưới cùng.
Bước 3: Tạo áp lực
Đây là bước quan trọng nhất, nguyên tắc là "từ nhẹ đến nặng, từng bước một".
Áp lực ban đầu (áp lực nhẹ):
Mục đích: cho phép các hạt sữa đông kết hợp ban đầu và loại bỏ whey tự do thay vì ép sữa đông quá chặt.
Hoạt động:
Máy ép lò xo: Nhấn nhẹ đòn bẩy để cho lò xo nén một khoảng cách ngắn, sau đó cố định.
Máy ép trục vít: Xoay tay cầm cho đến khi bạn cảm thấy sức đề kháng nhẹ.
Thời gian: Thường kéo dài từ 30 phút đến 1 giờ.
Điều chỉnh và lật:
Sau lần ép đầu tiên, bạn cần mở máy ép, lấy phô mai ra khỏi khuôn và lật.
Sao lại lật? Để giữ cho cả hai mặt của pho mát được ép đều, ngăn chặn đáy quá dày và sắp xếp nếp gấp của vải pho mát để làm cho bề mặt pho mát mịn màng.
Đặt lại pho mát vào khuôn (có thể rửa sạch miếng vải pho mát ban đầu rồi sử dụng, hoặc đổi miếng mới), lắp ráp lại máy ép.
Tăng áp lực (báo chí chính):
Mục đích: Tiếp tục xả whey để pho mát đạt được mật độ và kết cấu lý tưởng.
Hoạt động:
Spring Press: Tăng mức độ nén của lò xo. Rất nhiều cơ hội báo chí có quy mô hoặc chỉ dẫn cho bạn biết có bao nhiêu pound áp suất nén xuống.
Máy ép trục vít: Tiếp tục xoay tay cầm và áp dụng áp lực lớn hơn. Chú ý đến tình trạng của pho mát.
Thời gian: Theo công thức phô mai, nó thường cần phải được ép liên tục trong 4-12 giờ hoặc thậm chí lâu hơn (như qua đêm).
Những lưu ý và thủ thuật chính
Giữ ngang: Đảm bảo toàn bộ máy ép nằm ngang, nếu không áp suất sẽ không đồng đều, dẫn đến phô mai cao và thấp ở một bên.
Áp lực không phải là càng lớn càng tốt: áp lực ban đầu quá lớn có thể ép chất béo và protein ra khỏi bề mặt của các hạt sữa đông quá sớm, làm tắc nghẽn các kênh thoát nước, khiến whey bên trong không thể thoát ra ngoài, tạo ra một kết cấu thô, dễ vỡ của pho mát.
Thu thập whey: Whey sẽ được thải ra liên tục trong quá trình ép, hãy nhớ làm trống khay nước đúng giờ để tránh tràn.
Quan sát pho mát: Một pho mát được ép thành công nên có bề mặt nhẵn, đồng nhất và có độ đàn hồi nhất định. Nếu có vết nứt trên bề mặt, nó có thể là áp lực tăng quá nhanh hoặc quá lớn.
Làm sạch: Ngay sau khi ép, hãy tháo rời tất cả các bộ phận và rửa kỹ, ngăn ngừa whey và chất béo còn lại khô và sinh sản vi khuẩn.
