Nguyên tắc làm việc của máy hút chân không thịt bò sốt như sau:
1. Môi trường chân không
hút chân không: Trước khi lăn nhào, thiết bị rút không khí bên trong ra, hình thành môi trường chân không.
Tác dụng: Chân không giúp các sợi thịt thư giãn, tăng tốc độ thấm của nước ướp, tăng độ mềm và hương vị.
2. Quá trình lăn và nhào
Thể thao con lăn: Con lăn quay với tốc độ cụ thể, làm cho khối thịt không ngừng lăn, va chạm bên trong.
Tác dụng: Thông qua hành động cơ học, phá hủy một phần sợi cơ, thúc đẩy phân phối đều nguyên liệu ướp, nâng cao độ mềm và vị thịt.
3. Hiệu ứng ngâm
Nước giải khát thâm nhập: Chân không và nhào trộn làm việc cùng nhau để ngâm nhanh hơn và đồng đều hơn vào thịt.
Tác dụng: Rút ngắn thời gian ướp, nâng cao hiệu quả ướp, làm cho thịt bò sốt càng ngon miệng.
4. Kiểm soát nhiệt độ
Hệ thống điều khiển nhiệt độ: Thiết bị thường được trang bị chức năng điều khiển nhiệt độ, đảm bảo nhiệt độ thích hợp trong quá trình lăn.
Tác dụng: Phòng ngừa nhiệt độ quá cao làm cho thịt kém đi, duy trì hiệu quả ướp tốt nhất.
5. Hoạt động tự động
Tự động hóa: Thiết bị có thể đặt trước thời gian lăn, tốc độ và các thông số khác để thực hiện hoạt động tự động.
Tác dụng: Giảm sự can thiệp của con người, nâng cao hiệu quả, đảm bảo tính nhất quán.